綠色市場
農副產品綠色零售市場
發布人: 發表日期:2013-02-20 09:47:38 來源:本站原創

 中華人民共和國國家標準: GB/T 19221—2003農副產品綠色零售市場

Standard of green retail market of product
2003-06-23發布 2003-10-01實施
前言
為深入推進“三綠工程”建設,完善我國農副產品流通環節的食品安全保障體系,提升我國農副產品零售市場的管理技術和設施水平,特制定本標準。
 
本標準由原國家經濟貿易委員會提出。
 
本標準起草單位:全國城市農貿中心聯合會。
 
本標準主要起草人:馬增俊、李玉林、詹揚、納紹平、張捷、趙慕馨、丁艷。
 
  本標準由全國三綠工程工作辦公室負責解釋。
1. 范圍
本標準規定了綠色零售市場管理使用的術語和遵循的原則,以及對農副產品綠色零售市場場地環境、設施設備、商品質量、商品管理、現場食品加工、定牌食品生產、市場管理、市場信用的要求。
本標準適用于經營農副產品的零售場所。
2. 規范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。
 
  GB 14881 食品企業通用衛生規范
  GB 18406.1 農產品安全質量 無公害蔬菜安全要求
  GB 18406.2 農產品安全質量 無公害水果安全要求
  GB 18406.3 農產品安全質量 無公害畜禽肉安全要求
GB 18406.4 農產品安全質量 無公害水產品安全要求
 
3.術語和定義
 
下列術語和定義適用于本標準。
 
3.1農副產品
包括蔬菜、水果、肉禽蛋、水產品、糧油等產品及其加工品。
 
3.2農副產品零售市場
經常性的、公開的、規范的直接向消費者銷售農副產品的場所。
 
3.3農副產品綠色零售市場
環境設施清潔衛生、交易商品符合本標準的質量管理要求、經營管理具有較好信譽的農副產品零售市場。
4. 場地環境
4.1交易空間寬敞、明亮。
 
4.2店堂布局合理,柜臺合理安排,商品擺放整齊。
 
4.3通道安排合理,人流物流暢通。
 
4.4地面堅固、干燥、清潔、無蟲害。
 
4.5空氣清新、無異味。
 
5.設施設備
5.1保鮮陳列設備
 
5.1.1冷凍食品應配備低溫柜。
5.1.2生鮮肉類、乳制品、豆制品應配備中溫柜。
5.1.3鮮活水產品應配備蓄養池。
5.1.4生鮮蔬果應配備相應陳列架。
5.1.5冷凍水產品應配備制冰機、冰臺。
5.1.6干果產品應配備專用干貨桶。
5.1.7果汁類產品應配備冰臺。
 
5.2檢測設施設備
 
應設立具有快速檢測農藥殘留、獸藥殘留能力的檢測點,配備快速檢測設備,并保證設備檢定合格。
 
5.3現場加工設備
 
5.3.1肉品加工應配備符合衛生要求的操縱臺和相應設備。
5.3.2鮮活水產品加工應配備符合衛生要求的操作臺和水池等設備。
5.3.3熟食加工應配備高溫爐、烘烤箱、保溫柜、包裝等設備。
 
6.商品質量
6.1商品準入范圍
 
入市商品實行市場準入制度。入市交易商品至少符合以下要求之一:
 
  a) 經國家認可機構認可的認證機構認證的農副產品;
b) 符合GB 18406.1~18406.4的農副產品;
c) 符合GB 18406.1~18406.4的規定,并特別注明的轉基因食品。
 
6.2進貨質量要求
 
6.2.1新鮮蔬果進入市場前不應帶有泥土、腐葉、枯葉。
6.2.2鮮肉類應無注水,經過預冷處理,符合衛生要求。
6.2.3水產類應符合衛生要求。
6.2.4熟食類來貨必須使用食品袋密封包裝或封閉型容器包裝,生熟食必須分開。制作原料應符合衛生要求。
 
7.商品管理
7.1商品準入規范
 
進貨索證,應向供貨商索取進貨產品的來源地證明、質量認證證書或商品檢驗合格證及檢測結果單等。
 
7.2商品檢驗檢測
 
7.2.1市場質檢部門應對各種農副產品的產品質量證明進行驗證。對初次入場的經銷商提供的產品質量證書原件,進行真偽和有效期限的檢驗,并對檢驗過程進行書面記錄,留存證書的復印件。
 
7.2.2應對未經過質量認證的各種農副產品按GB 18406.1~18406.4的試驗方法和檢測規則進行抽檢。
 
7.2.2.1至少應對蔬菜、水果有機磷類和氨基甲酸酯類農藥殘留含量進行快速檢測。檢測結果不符合GB 18406.1~18406.2農藥最大殘留限量要求的,不得入市交易。
7.2.2.2應對采樣記錄、檢測報告、客戶檔案進行登記,并及時公布檢測結果和處理情況。
 
7.3商品分區或分柜(架)陳列
 
7.3.1蔬果、鮮肉、水產品、熟食品要分區或分柜(架)陳列銷售。
 
7.3.2應單獨設立經認證的產品及轉基因食品銷售專區,明確標示,并在專區內按商品種類分區或分柜(架)陳列。
 
7.3.3蔬果類應按包裝蔬菜、散裝蔬菜分類陳列銷售。鼓勵散裝蔬菜包裝上柜前進行修剪。
 
7.3.4鮮肉類應按家禽肉、牛肉、羊肉、豬肉、加工肉食品等分類陳列銷售。
 
7.3.5冷卻肉應設專區或專柜陳列銷售。
 
7.3.6鮮活水產品應置于畜養池中陳列銷售。
 
7.3.7危險活鮮動物不得在無保護網情況下敞開展示,應由銷售人員負責并使用專用工具取放。
 
7.3.8燒烤食品、熟食應置于透明玻璃柜中陳列銷售。
 
7.3.9定期檢查商品質量,過期、變質商品及時清退。
 
7.4商品保存保鮮
 
7.4.1蔬果類
 
7.4.1.1新鮮蔬果上柜前要按種類分存,并標注等級。
7.4.1.2新鮮蔬果保鮮應實行溫度帶保存。
 
7.4.2鮮肉類
 
7.4.2.1現場切割銷售的肉品溫度操作環境應保持在15℃左右。
7.4.2.2生鮮肉類應在0℃~7℃冷柜內保鮮。
 
7.4.3水產類
 
7.4.3.1鮮活水產品應放入蓄養池中蓄養。
7.4.3.2蓄養池中的水應定期更換,保持水質清潔,供氧充足。
 
7.5包裝管理
 
7.5.1新鮮蔬果的包裝應采用利于保鮮的環保材料包裝。
7.5.2現場切割銷售的鮮肉應用食品袋包裝,上柜陳列的肉品應用保鮮膜包裝。
7.5.3熟食散裝展示時應使用消毒的托盤,并置于透明玻璃柜內。需包裝展示的,應用保鮮膜包好。
7.5.4外包裝上應注明商品的生產日期、保質期、保存條件等。
7.5.5包裝材料應符合國家有關標準。
 
7.6衛生管理
 
7.6.1鮮肉類、水產品和熟食類加工所用操作臺、切割用具及盛貯用具均需定期進行嚴格消毒,并按規定位置存放。
7.6.2蓄養池要用消毒水定期進行徹底清潔,其他蓄養用具亦應定期清潔。
7.6.3柜臺照明應采用節能殺菌燈。
 
8.現場食品加工
8.1現場從事食品加工,應持有有關部門發放的《經營執照》和《衛生許可證》。
8.2現場加工食品要設立專用間。
 
8.3加工設備應每日清潔、消毒。
 
8.4加工原料、輔料、食品添加劑和包裝材料要符合衛生要求。
8.5食品銷售及其加工人員個人衛生與健康要求符合GB 14881的有關規定。
 
8.6加工食品應符合衛生要求。
 
9.定牌食品生產
9.1定牌生產的食品應符合本標準質量要求,鼓勵發展定牌食品。
 
9.2應對委托加工生產的食品的生產日期、數量、生產單位、質量狀況進行詳細的記錄,確保食品安全問題可追溯。
 
10.市場管理
10.1市場最高管理者為農副產品質量安全管理的第一責任人。
 
10.2應建立商品質量管理部門,配備專業、專職檢測人員,加強農副產品質量安全的監督管理。
 
10.3應建立市場從業人員衛生管理制度。應持有衛生部門發放的有效健康證。
 
10.4應編制《市場管理工作手冊》,內容包括市場管理工作流程、各部門管理制度、市場設施設備管理、商品質量管理、商品檢測管理、現場食品加工管理、定牌食品生產管理、人員培訓管理、環境衛生管理等。
 
10.5應建立服務監督制度,定期對入場的消費者進行顧客滿意度抽樣調查,征詢對綠色零售市場服務的意見,記錄在案,并制定解決辦法。
 
10.6應設立投訴辦公室,在市場顯著位置設置投訴信箱,公布投訴電話。處理投訴應制度化,責任到人,限定時間,對處理結果和投訴者滿意度進行詳細記錄。
11.市場信用
農副產品綠色零售市場應誠信經營,具有良好的社會信譽度。
11.1應無欺詐、違規經營、偷稅、漏稅、欠稅等情況。
 
11.2在司法部門、行政執法機構三年內應無違法記錄。
 
11.3應對商品的質量承擔管理責任:承諾嚴格按照本標準要求準入商品,禁止假冒偽劣商品入場,及時清退過期、變質、破損的商品,及時處理顧客對質量問題的投訴。

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