健康生活
舌尖上的秋天味道
發布人:高林雪 發表日期:2019-08-30 09:23:53 來源:農民日報
編者按:秋天的風吹來了涼爽的味道,秋天的云卷住了故鄉的味道,秋天的雨浸潤了泥土的味道。在你著迷于美麗的秋色時,別忘了還有秋天美食的好味道。在金風玉露相逢的浪漫秋季,也應該讓自己的味蕾和養生食物來一場美麗的邂逅。秋天,我們應該吃些什么食物為宜呢?《黃帝內經》中記載:“秋三月,此謂容平。天氣以急,地氣以明。”秋天陽氣漸收,陰氣漸長,氣候逐漸干燥,此時人體也應順應四時變化的規律,進入保護陰氣的時機,在飲食方面應以防燥養陰、滋陰潤肺為主。接下來,就讓我們細嚼慢咽地去品嘗舌尖上的秋天味道。
蜂蜜
《本草綱目》記載:“蜂蜜有五功:清熱、補中、解毒、潤燥、止痛。”秋季天氣非常干燥,身體很容易缺水。而蜂蜜具有滋養身體的作用,能夠潤肺止咳,被視為秋天最佳的養生食材,在秋日的早晨喝一杯溫的蜂蜜水對于身體非常有好處。但因蜂蜜過甜,甜可生痰,因此,對于痰多的患者不宜多食,且感冒或熱咳的人也不適宜食用。
蓮藕
古語云:“荷蓮一身寶,秋藕最補人”。秋令時節,正是鮮藕應市之時,此時天氣干燥,吃蓮藕,起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。蓮藕性溫,有收縮血管的功能,多吃可以補肺養血,對天氣干燥所引發的流鼻血、咳嗽出血有效。此外蓮藕具有健脾止瀉、增進食欲以及促進消化的功能,特別適合幼童食用。蓮藕的食用價值較高,一般除了常吃的蓮藕根、蓮藕仔外,屬于中藥材的蓮藕蓬也可燉湯,同樣具有涼血的功效。
鴨肉
“落霞與孤鶩齊飛,秋水共長天一色”中的鶩便是鴨子,在詩人的筆下幻化成為了千古流傳的絕美意象。天上的鴨子是迷人的艷麗美景,煮熟的鴨子是饞人的養生美食。秋季是鴨子最肥的季節,營養豐富,富含人體必需的8種氨基酸、不飽和脂肪酸和多種營養素。此外,鴨子涼性,具有滋陰養胃,利水消腫的功效,可防秋燥,可以說鴨是金秋葷食中的上好滋補佳品。平時易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病的體弱人群,可在熬鴨湯時,加入山藥、蓮子、黃芩或西洋參。要注意的是,鴨肉性寒,脾胃虛寒、腹部冷痛、因寒痛經者不宜多用。
秋季氣候干燥,水分較少。而秋梨鮮嫩多汁,酸甜適口,含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素,被稱為“天然礦泉水”。中醫認為,梨有生津止渴,止咳化痰、清熱降火、養血生肌、潤肺去燥等功能。現代醫學研究認為,梨還有降低血壓,清熱鎮靜的作用。高血壓患者,如有頭暈目眩、心悸耳鳴者,經常吃梨,可減輕癥狀。但是,因為梨性寒冷,對那些脾胃虛寒、消化不良及產后血虛的人,不可多食。
紅豆
提到紅豆,大都會想到其為相思之物,在充滿詩情畫意的秋季,食用紅豆,在求得養生之道的同時,兼有聊寄秋思之用。紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩,可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣病等。秋天吃紅豆可以養生,這是因為,在我國大部分地區,立秋后很長一段時間,氣溫通常較高,空氣濕度也較大。在這樣的氣候條件下,進補需先調理脾胃,調理脾胃須側重于清熱、利濕、健脾,而紅小豆正好有上述功效,可使體內的濕熱之邪及時排出,促進脾胃功能的恢復,同時紅小豆還具有很好的補血作用,可以為秋冬進補奠定基礎。
茄子
吃茄子最去火,茄子不僅是價廉物美的大眾蔬菜,還是食療佳品。中醫認為,茄子性涼、味甘,有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣等功能,所以在這個季節吃些茄子能降“火氣”,除秋燥。在茄子的所有吃法中,涼拌茄泥較為健康,營養吸收最完全,因為它不用削皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物質。需要注意的是,茄子屬于性涼食物,如果最近腸胃不適,就要少吃些,否則會加重腸胃的負擔。
花生
“老板,來盤花生毛豆!”花生和毛豆幾乎成為了親朋好友聚餐時的必點菜品,深受人們喜愛。花生以其美味吸引人們的同時,也以其養生功效幫助人們調理身體。中醫認為,花生性平,味甘,入脾、肺經。可以醒脾和胃、潤肺化痰、滋養調氣、清咽止咳。主治營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病癥。新鮮花生最好連殼煮著吃,煮熟后的花生不僅容易消化吸收,而且可以充分利用花生殼和內層紅衣的醫療保健作用。
銀耳
中醫認為,銀耳有麥冬之潤而無其寒,有玉竹之甘而無其膩,為潤肺滋陰之要品。銀耳是山珍海味中的“八珍”之一,為高級天然滋補食用和藥用真菌,銀耳自古被列為飲食和養生的“上品”。秋天天氣又比較干燥,無論是身體里還是皮膚都需要滋潤滋潤,銀耳可以說在一年四季里都比較適合食用,但是相對來說秋天特別適宜食用銀耳。此外,銀耳還有“菌中之冠”的美稱,是名貴的營養滋補佳品,味甘、淡、性平、無毒,既有補脾開胃的功效,又有益氣清腸的作用,還可以滋陰潤肺。
山藥
詩人陸游就曾在詩中寫道:“秋夜漸長饑作祟,一杯山藥進瓊糜。”山藥不僅僅有充饑的作用,其養生功能亦不可小覷。在潤肺養肺食材中,山藥總是名列前茅。這是因為山藥中含有的皂苷黏液質有潤滑作用,能夠幫助我們滋陰潤肺,對肺虛久咳、虛喘有輔助治療效果。經常食用山藥可以讓肺部保持年輕。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質,有利于脾胃消化吸收,秋意漸濃,一些脾胃虛弱的人可能會出現腹脹、大便稀溏、消化不良等癥,這時候用山藥煮粥則可以起到調理作用。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,預防心血管疾病,有延年益壽的功效。
 

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